有些食物有抑制口中细菌作用的成分，因而能保护牙齿免受侵蚀，如牛奶中含有的酪朊 肽能抑制细菌的活性，这是为什么牛奶尽管含有乳糖但产生龋齿的能力低，其他食物如可可 中的丹宁和甘草中的甘草酸，这二者都能抑制口腔细菌。此外，钙和磷都有修补牙齿珐琅质 的作用。

    氟对防止龋齿的作用很早就被应用。很多发达国家过去20年里大大减少龋齿差不多完 全是应用氟的效果，特别是应用在牙膏中。西方发达国家的无龋率近年来有所上升，但糖的 消费水平却没有减少。看来氟的保护很重要，它能使珐琅质更能抵抗酸的侵蚀。

    唾液最重要的保护牙齿作用是唾液含有的钙和磷能修补珐琅质。不过人睡觉时不产生唾 液，所以上床睡觉前一定要清洁口腔，因为口腔里的细菌是不睡觉的。

    目前，在欧洲诸多国家中，英国和威尔士的龋齿病发病率较低，尽管其保持着较高的食 糖人均消费量。[page]

    所以吃糖不可怕，就看你怎样吃：

    ●糖的摄入量控制在每人每年10公斤范围以内，也就是每人每天摄糖30克，可以使龋 齿发病率保持在可以接受的低水平上。目前，我国人均摄糖量在7公斤以下，即使适当增加， 也不一定会对龋齿发病构成严重威胁。

    ●当享受了糖的甜美滋味后，还应该为自己的口腔健康尽点义务，就是要注意个人的口 腔卫生，吃完甜食之后，最好立即刷牙，至少立即漱口，如果能坚持每天用含氟牙膏刷牙， 有效地清除牙菌斑是预防龋齿的有效方法。

    ●吃糖和甜食的时间最好选择在每餐之后，二餐之间要少吃，尤其要控制次数，最好一 次。因为每次吃糖之后，细菌产生有害作用的时间长达40—60分钟之久，尤其是喜欢吃甜 食者，以及对龋齿易感的人。

    另外，尽量不用或少用人工合成甜味剂，它对人体健康是不利的。因为它与糖不同，它只有甜味没有营养价值。